♪ 熊 野 町 ま ち づ く り (推進事業)
味 噌 づ く り 記 録
日時 ２０１９年２月 ８日（金）
場所 熊野公民館調理室
材料の内訳
大豆 1.5Kg、塩入味噌麹 3.7Kg (塩 700g) 麹は三種類
(米麹、麦麹、米麦混合)から各自の好みにより選択した
味噌づくりの簡単な流れ
豆を圧力釜、鍋などで煮る、ミンチにかけ
麹と混ぜて適度の柔らかさに煉る
次にそれをボール玉状につくる
容器にボール玉を投げつけて空気を
抜く、空気を抜くためにしっかり押さえる
作業が完成すると アルコールで
容器の回りを拭きラップすると完成
